Ausgewogene Ernährung
Empfehlungen
oben: Ernährung (Tabelle nach Körber et al.)
Tabelle 1: Einteilung der Lebensmittel nach Wertstufen (Koerber, Männle, & Leitzmann, 2004, S. 190)
Unsere Produkte ordnen sich der 2. Wertstufe zu und können nach Körber als empfehlenswert eingestuft werden.
Nährstoffe Fleisch
Makronährstoffe
Proteine/Eiweiße
- Baustoffe und gegebenfalls Energielieferant
-
- Baustoff von Enzymen
- Strukturelemente von Zellbestandteilen
- Strukturelemente von Muskelfasern (Aktin und Myosin), Sehnen, Knorpel, Knochen, Haut, Haare, Nägel
- Bildung von Antikörpern des Immunsystems
- Bildung der Gerinnungsfaktoren des Blutes
- Transportfunktion im Blut
Fett
- Energiebereitstellung
- Transport der fettlöslichen Vitaminen
- Isolation des Körpers
Mikronährstoff Vitamin
- Vitamin B1 (Thiamin)
- Enzym zum Energiestoffwechsel
- Vitamin B6
- Stoffwechsel der Proteine
- müssen regemäßig mit der Nahrung aufgenommen werden
Mineralstoff Eisen
- wichtige Aufgabe bei der Blutbildung
- Sauerstofftransport und -bindung im Blut
- zweiwertiges Eisen kann direkt vom Darm aufgenommen werden
- Absorption aus tierischen Quellen (20 – 25%)
Qualitätsmerkmale
Fleisch
Durch verschiedene Merkmale können Rückschlüsse zur Qualität von Fleisch geschlossen werden. Die Qualität des Fleisches kann durch die Haltung, Ernährung und durch ausreichende Mastzeit beeinflusst werden.
Im Folgenden werden die Qualitätsmerkmale aufgezeigt:
Fleischfarbe
- grundsätzlich besitzt frisches Fleisch eine helle rosa Farbe
- Variation der Fleischfarbe nach Schweinerasse und Alter des Tieres
Struktur und Konsistenz
- wichtiger Bestandteil für Fleischfestigkeit
- Überprüfung der Festigkeit durch Fingerdrucktest
- Festigkeit sehr weich und schwammig Qualität eher minderwertig
Fett/-marmorierung
- feine Fettäderchen
- je feiner die Fettmarmorierung desto intensiver der Geschmack
- ein gewisser Fettrand schützt vor dem Austrocknen
- Fett ist Geschmacksträger
Geruch
- neutral und mild
- kein Eigengeruch